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关于餐厅动线须要掌握的7个冷知识
动线设计这个词，来源于建筑学术语，指顾客、工作人员在建筑中的移动线路。
动线有多重要？曾有一家餐厅，在面积不变的情况下经过重新设计餐厅动线，后厨效率因此提升了11%。顾客动线设计的好坏，更是影响顾客的用餐体验。那么，一家餐厅该如何设计动线？
下面小编就为大家带来关于餐厅动线7 个冷知识。
经过对各种商超中监控的研究，人们发现消费者存在这几点特征：
1. 大约百分之90 的客户，在进入你的店后会右转，采用逆时针方向进行移动。
人们走路大多数都是先迈右脚，右撇子居多，因此顾客大多希望往右走。
因此，餐厅动线设计时，一定要注意右边预留够足够的空间。
2. 宽阔的走廊鼓励顾客快步走；狭窄的过道里鼓励浏览；拥挤的过道让顾客转身离开。
如果通道足够宽，顾客反而不会留意到周围的装饰、菜品，他们会快速通过。
如果通道过于拥挤，顾客是绝不会愿意通过推挤往前走的，他们会选择转身离开。
因此，餐厅预留通道，不能过宽也不能太窄，具体要根据位置而言。
要吸引顾客进店，那么门口就要足够宽，想要留住客人，就要适当狭窄。
3. 顾客像飞蛾，他们喜欢有光的地方。
这是人自然的反应，光亮会给顾客以一种安全感。
这就是为何西贝将明亮厨房放在入口处，打着灯吸引顾客的原因。
4. 顾客站在店门口，眼睛往往以45°的角度看向右边的墙面。顾客愿不愿意进店，就要看这一片区域是否有吸引他的要素。门头很重要，顾客在门口望一眼，决定了他会不会进店消费。
因此，餐厅绝对有必要做“面子工程”。
5. 不要将收银台在入口处，因为人们看到乱糟糟人堆集在门口，很难产生进店欲望。
将收银放在入口，对于一些夫妻店等小型铺面来说没什么。但是对于上百平米的店铺来说，收银放在门口，会造成排队结账的情况。而队伍很有可能拦住要进店消费的顾客动线。
6. 入口要够宽，里面要够窄。
入口宽消费者才愿意进店，里面窄让顾客选择留下。
7. 适当情况下，可以故意设计成窄通道。
当顾客看到狭窄的通道，不会产生前进的欲望。于是，狭窄的通道可以起到隔绝顾客动线与后厨动线的作用。
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